পোস্টগুলি
পরিমিত পরিমাণে চা এবং কফি পান করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ নয় তবে কিছু প্রমাণ রয়েছে যা পরামর্শ দেয় যে এটি খাওয়ার পরে আপনার শরীরের খনিজ এবং আয়রন শোষণ করার ক্ষমতাকে ধীর করে দিতে পারে। চা,কফিতে থাকা এই ট্যানিন হল ১টি পুষ্টি বিরোধী উপাদান।
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস বা পুষ্টি বিরোধী খাদ্য
কিছু খাবার, যেমন চা, কফি এবং গোটা শস্যের সিরিয়ালে 'অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস' (যেমন ফাইটেট) থাকে যা আয়রনের মত আরো অনেক খনিজ ও ভিটামিন শোষণকে হ্রাস করে। এগুলোকে এন্টি নিউট্রায়েন্টস বলে। এগুলোর পুষ্টি বিরোধী কারণগুলি প্রাকৃতিক খাদ্য পদার্থের স্বাভাবিক বিপাক এবং পরিপাক প্রক্রিয়ার হ্রাস দ্বারা পুষ্টির সর্বোত্তমতার বিপরীতে প্রভাব ফেলে।
অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টস
ক্যাফিন হল একটি সাধারণ অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যা কফি, চা এবং অনেক কোমল পানীয়তে পাওয়া যায় (শিশুদের কাছে জনপ্রিয় কার্বনেটেড কোমল পানীয় সহ)।
অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হল এমন পদার্থ যা প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভিদ ও প্রাণীজ খাবারে পাওয়া যায়। একবার সেগুলি খাওয়ার পরে শরীরে সেগুলো কীভাবে কাজ করে তার থেকে নামটি আসে। খাদ্য হতে শরীরের অন্ত্র এবং রক্তপ্রবাহে পুষ্টি শোষণ হয় যাতে আপনার শরীর সেগুলি ব্যবহার করতে পারে, এন্টি নিউট্রায়েন্টস গুলি সেসব শোষণ করতে ব্লক বা হস্তক্ষেপ করে।
আমরা যেসব খাবার খাই তার মধ্যে বেশ কিছু যৌগ আছে যা অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে: ক্রুসিফেরাস শাকসবজিতে গ্লুকোসিনোলেটস এবং গয়ট্রোজেন (ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বাঁধাকপি, কপি শাক )- এরা আয়োডিনের শোষণ প্রতিরোধ করতে পারে, যা থাইরয়েড ফাংশনে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং গলগন্ড সৃষ্টি করতে পারে।
যে প্রধান অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির জন্য আমাদের কে লক্ষ্য রাখতে হবে তা হল,
- লেকটিন,
- ফাইটেট,
- গ্লুটেন
- অক্সালেট
- গয়ট্রোজেন
- গ্লুকোসিনোলেটস
- যদিও এগুলি সবই খারাপ নয়। অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টের নিয়মিত উৎস খাওয়ার ফলে অন্ত্রের সমস্যা, প্রদাহ, আর্থ্রাইটিস এবং মস্তিষ্কের সমস্যা দেখা দিতে পারে।
সবচেয়ে ক্ষতিকর পুষ্টি বিরোধী উপাদান কি?
ফাইটিক অ্যাসিড, যা ফাইটেটস নামেও পরিচিত, এই ব্লকের আরও কুখ্যাত অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে একটি, যা ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো পুষ্টির ভারী-হিটারগুলির শোষণকে বাধা দেয়।
ফাইটিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রধানত শস্য, বাদাম এবং বীজে পাওয়া যায়। ফাইটিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে সিরিয়াল, লেগুম এবং কিছু শাকসবজি।
ফাইটিক অ্যাসিড একটি পুষ্টিবিরোধী হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এটি খনিজ শোষণকে বাধা দেয়। অতি সম্প্রতি, গবেষণায় ক্যান্সার সহ কিছু অবস্থার প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার মতো স্বাস্থ্য সুবিধাগুলিও দেখানো হয়েছে।
যাদের মধ্যে বিদ্যমান খনিজ ঘাটতি রয়েছে তাদের ফাইটিক অ্যাসিডযুক্ত খাবারের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত এবং তারা একজন ডায়েটিশিয়ান বা স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করতে চাইতে পারেন।
ফাইটিক অ্যাসিড নিম্নক্ত নামেও পরিচিত:
এন্টি নিউট্রিয়েন্টস সৃষ্টির রহস্য কী
গয়ট্রোজেন, এমন পদার্থ যা থাইরয়েডের আয়োডিন গ্রহণে হস্তক্ষেপ করে। গয়ট্রোজেন সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে সয়া, কাসাভা এবং ক্রুসিফেরাস সবজি (যেমন, বাঁধাকপি, ব্রকলি এবং ফুলকপি)।
মানুষ এবং প্রাণীরা আমাদের চারপাশ থেকে আমাদের প্রয়োজনীয় পুষ্টি টেনে নেয় , কিন্তু বিবর্তনের ফলে অনেক গাছপালা লড়াই করার ক্ষমতা তৈরি করেছে। পুষ্টি-স্যাপিং ফাইটোকেমিক্যালগুলি সুস্বাদু ভোজ্যকে বিলুপ্তির বিন্দুতে গ্রাস করা থেকে রক্ষা করে।
যেমন, কচু শাকে থাকা অক্সালেট, একে গরু ছাগলের খাদ্য হতে গলা চুলকানি সৃষ্টির মাধ্যমে নিজেদের ধ্বংস হওয়া থেকে রক্ষা করেছে।
এই অত্যাধুনিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা প্রাণীদের শিখিয়েছিল যে কোন বিশেষ উদ্ভিদ অতিরিক্ত সেবনের ফলে অসুস্থতা এবং কখনও কখনও মৃত্যু ঘটে। প্রাণীরা হয় বিবর্তিত হয়েছে পুষ্টিকর উপাদান-সমৃদ্ধ উদ্ভিদ হজম করার জন্য, অথবা তারা সেগুলি খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছে।
শস্য, মটরশুটি, শিম এবং বাদামে তাদের সর্বোচ্চ ঘনত্বে অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট পাওয়া যায়, তবে নির্দিষ্ট জাতের গাছের পাতা, শিকড় এবং ফলের মধ্যেও পাওয়া যায়।
প্রধান এন্টি নিউট্রায়েন্টস গুলো কিভাবে কাজ করে?
১, লেকটিনস
কিভাবে লেকটিন প্রতিরোধ করা যায়!
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রথমে রান্না করে খাবারে লেকটিনের সংখ্যা মেরে ফেলতে বা কমাতে পারেন। প্রেশার কুকিং সম্পর্কে দুর্দান্ত জিনিস হল এটি লেকটিনগুলিকে ধ্বংস করার জন্য একটি সুন্দর কাজ করবে। জলের একাধিক পরিবর্তনের সাথে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখার ধারণা অবশ্যই লেকটিন হ্রাস করে। তাপ লেকটিন হ্রাস করে ।
"কিন্তু খুব সম্ভবত এসবও খুব সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য যথেষ্ট নয় ।"
কিছু ডায়েট টিপস:
- বাদামী চালের চেয়ে সাদা চাল বেছে নিন, লেকটিনগুলি হুলে থাকে।
- সাদা আলুর তুলনায় মিষ্টি আলুতে লেক্টিনের পরিমাণ খুবই কম
- চিনাবাদাম মাখনের জন্য বাদাম মাখনে অদলবদল করুন; চিনাবাদামের লেকটিনগুলি বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে একটি প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং তারা তাপ দ্বারা ধ্বংস হয় না।
২, ফাইটেটস
ফাইটিক অ্যাসিড, ফাইটেটস নামেও পরিচিত।ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন শোষণকে বাধা দেয়। ফাইটেট হজমের এনজাইম পেপসিন, ট্রিপসিন এবং অ্যামাইলেজকেও বাধা দেয়।
স্টার্চের ভাঙ্গনের জন্য অ্যামাইলেজ প্রয়োজন, আর ট্রিপসিন এবং পেপসিন প্রোটিনের ভাঙ্গনের সাথে জড়িত। যখন এই এনজাইমগুলি সঠিক পরিমাণে উপস্থিত না থাকে, তখন খাদ্য সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত হয় না এবং আপনার শরীর মূল পুষ্টি থেকে বঞ্চিত হয়।
এইভাবে চিন্তা করুন, যদি আপনার শরীরে প্রচুর পরিমাণে ফাইটেটের প্রবাহ থাকে, তাহলে এর অর্থ হল সেখানে কম পুষ্টি উপাদান রয়েছে। তবে শরীর ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিকে ভেঙে ফেলার ক্ষেত্রেও কম দক্ষ।
আমাদের শরীর কিছু পরিমাণে ফাইটেট পরিচালনা করতে পারে, তবে মূল উত্সগুলি বাদ দেওয়া একটি ভাল ধারণা যাতে আমাদের খনিজগুলি শোষিত হয়। এছাড়াও, খাদ্য থেকে তাদের সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা অসম্ভব হবে।
পেশী তৈরি করতে বা চর্বি পোড়াতে, আমাদের শরীরের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন। যাইহোক, সেই পরিমাণ মূলত নির্ভর করে আমাদের অন্ত্র কতটা সুস্থ তার উপর। কারণ একটি অপ্টিমাইজড পাচনতন্ত্রের শরীরে সঠিকভাবে জ্বালানি দেওয়ার জন্য কম খাবারের প্রয়োজন হয়।
ফাইটিক অ্যাসিড শস্যের তুষে সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত হয়, যে কারণে সাদা চাল বাদামী চালের চেয়ে বেশি পছন্দনীয় । শিমগুলিতে, ফাইটিক অ্যাসিড পাওয়া যায় কোটিলডন স্তরে, যা অপসারণ করা অনেক কঠিন, তাই কেন কিডনি বিন, মসুর এবং সয়া এর মতো খাদ্য সুপারিশকৃত সহজ হজমের খাদ্য তালিকায় নেই।
ফাইটেট বেশি থাকে এমন কিছু খাবার রান্না করা এবং তারপর পানি ঝরিয়ে বা লেবু বা ভিনেগারের মতো অ্যাসিডে ভিজিয়ে রাখলে ফাইটেট কমে যায়, তবে অনেক দানা এবং বীজ যেগুলোতে ফাইটেট থাকে তা রান্না করার সময়ও অন্ত্রে জ্বালা করে।
আমাদের ডায়েট টিপস:
- ক্যানোলা বা অন্যান্য বীজ তেল এড়িয়ে যান,অ্যাভোকাডো তেল, নারকেল তেল বা মাখন/ঘি দিয়ে রান্না করুন।
- মটরশুটি এড়িয়ে চলুন - এগুলিতে কার্বোহাইড্রেট বেশি এবং পুষ্টিতে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ নয়।
৩, অক্সালেটস
আমাদের প্রিয় পালং শাক এবং কপিশাক খুব বেশি খেলে ভালোর চেয়ে বেশি ক্ষতির কারণ হতে পারে। অক্সালিক অ্যাসিড হল একটি অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যৌগ যা অনেক গাছে পাওয়া যায়, যেমন কাঁচা ক্রুসিফেরাস সবজি — কেল, মুলা, ফুলকপি, ব্রকলি — সেইসাথে পালং শাক, পার্সলে, বিট, কালো মরিচ, চকোলেট, বাদাম, বেরি এবং মটরশুটি।
যখন অক্সালেটগুলি আমাদের রক্তে ক্যালসিয়ামের সাথে আবদ্ধ হয়, তখন ক্ষুদ্র, ধারালো অক্সালিক অ্যাসিড স্ফটিক তৈরি হয় এবং শরীরের যে কোনও জায়গায় জমা হতে পারে ও পেশীতে ব্যথা হতে পারে। এটি কিডনিতে ঘটলে কিডনিতে পাথর হয়। অক্সালেটগুলি মহিলাদের মধ্যে ভালভোডাইনিয়া নামক একটি অবস্থার সৃষ্টি করে, যা ল্যাবিয়াতে অক্সালিক অ্যাসিড স্ফটিকগুলির কারণে বেদনাদায়ক যৌনতার দিকে পরিচালিত করে।
সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, এমনকি অল্প পরিমাণে অক্সালেট চোখ, কান, মুখ এবং গলায় জ্বালাপোড়া সৃষ্টি করে। বেশি পরিমাণে সেবন করলে পেটে ব্যথা, পেশী দুর্বলতা, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া হতে পারে। যারা প্রচুর পরিমাণে কাঁচা শাকসবজি খান তারা বিশেষ করে সংবেদনশীল হতে পারেন ।
ফাইটেটের মতো, অক্সালেটগুলি রান্না করে এবং জল নিষ্কাশন করে বা অ্যাসিডে ভিজিয়ে কমানো যেতে পারে। খাদ্যতালিকায় যোগ করা ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্ক অক্সালিক অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ করে, এইভাবে অক্সালেট শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়।
ডায়েট টিপস:
- সালাদে বা স্মুদিতে কখনই কাঁচা কলমি, পালং শাক বা চার্ড যোগ করবেন না। প্রথমে সেগুলো বাষ্প করুন।
- খাবার মশলা করার সময়, অক্সালেট এড়াতে কালো মরিচ বাদ দিন।
৪, গ্লুটেন
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি, রাই এবং ওটসে পাওয়া যায় যা অন্ত্রের প্রদাহ থেকে ফুটো অন্ত্রও হতে পারে। "গ্লুটেনের সমস্যা হল যে কোনও মানুষ এটি হজম করতে পারে না।
গ্লুটেনের বদহজমের প্রতিক্রিয়ার মাত্রা মানুষকে দুটি বিভাগে রাখে: সিলিয়াক বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা, বেশিরভাগ জনসংখ্যাই পরবর্তী। পাচনতন্ত্রে অপাচ্য পদার্থ একটি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া প্রদাহের রূপ নেয়। প্রদাহ হল, আমাদের মস্তিষ্কের ব্যথা , হজমের অস্বস্তি এবং সর্বোত্তম পুষ্টি শোষণের পিছনে অপরাধী।
গ্লুটেনযুক্ত দানাগুলি অন্ত্রে ভেঙে গ্লুটোমরফিন নামক ওপিওড যৌগগুলিতে পরিণত হয় যা হেরোইনের মতো আফিম জাতীয় ওষুধের মতো একই মস্তিষ্কের রিসেপ্টরকে ট্রিগার করে — যার অর্থ, তারা অত্যন্ত আসক্ত সৃষ্টিকারি ।
কাঠামোগতভাবে, গ্লুটেন দুটি ধরণের স্টোরেজ প্রোটিন, প্রোলামিন এবং গ্লুটেলিন দ্বারা গঠিত। গম-ভিত্তিক গ্লুটেলিনগুলিকে গ্লুটেনিন বলা হয়, যা উচ্চ আণবিক ওজন (HMW) এবং কম আণবিক ওজন (LMW) সাব ইউনিট নিয়ে গঠিত। উচ্চ মাত্রার HMW দিয়ে তৈরি গমের পণ্যগুলি আরও স্থিতিস্থাপক এবং পরবর্তীকালে আরও চিবানো (পিৎজা ময়দা বা প্রিটজেল) হতে থাকে; যেখানে এইচএমডব্লিউ-এর নিম্ন স্তরগুলি পেস্ট্রি আকার ধারণ করে। মূলত, গিলাডিন (গম ভিত্তিক প্রোলামিন) গ্লুটেনের প্রধান অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট অবদানকারী বলে মনে করা হয়েছিল, কিন্তু দেখা গেছে যে গ্লুটেনিন সমানভাবে বিষাক্ত। তাই আপনি এমন কিছু খাচ্ছেন যা হালকা মনে হয়, আপনি যখন যেকোন ধরনের গ্লুটেন খাচ্ছেন তখনও আপনি আপনার পাচনতন্ত্রকে কমিয়ে দিচ্ছেন।
গ্লুটেন সুস্পষ্ট উৎসের বাইরের জায়গায় লুকিয়ে থাকে; সয়া সস, বিয়ার এবং এমনকি প্রক্রিয়াজাত মাংসের মতো পণ্যগুলিতে গ্লুটেন থাকে যা আপনার কর্মক্ষমতা হ্রাস করতে পারে।
ডায়েট টিপস:
- গ্লুটেন এড়াতে আপনি যে কোনো গম-ভিত্তিক ময়দার পরিবর্তে কাসাভা আটা ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি আপনাকে অ্যালকোহল পান করতেই হয়, বিয়ার এড়িয়ে যান এবং গ্লুটেন এড়াতে আলু ভদকা বা জিনে পৌঁছান।
৫,গয়ট্রোজেনগুলি
 |
| গয়ট্রোজেন বা থাইরয়েড ফাংশান হ্রাস করে যেসব খাবার |
- ব্রকলি,
- ফুলকপি,
- নাশপাতি,
- বরই,
- রাস্পবেরি এবং
- স্ট্রবেরির মতো ফল অন্তর্ভুক্ত।
৬,গ্লুকোসিনোলেটস
.jpeg)
মন্তব্যসমূহ